Carpaccio de boletus edulis 20 € | Alubia roja de Ibeas 10 € | Pichones estofados 18 € | Menú Caracoles 25 € | Menú del Duque 30 € |
Es algo más que el típico asador castellano. Aunque aquí también brilla el dorado de lechazos, cabritos y cochinillos asados en horno de leña con el perfume de encina y sarmiento, la oferta se extiende por la vasta y rica despensa de la vega del Arlanza y mucho más allá.
Atentos siempre a los productos de temporada es de los escasos reductos que aún quedan para degustar (de junio a septiembre) cangrejos de río libres de plagas americanas. Se proveen del cangrejo Señal, un cruce del escandinavo y el autóctono. Otro de los importantes reclamos es el de la micología. Boletus edulis, setas de cardo, amanita cesárea e incluso perrechicos en primavera son planchados y salteados con mucho oficio y todos ellos rematados en la mesa con trufa rallada al instante.
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Luis Cervera Vera, 10. Lerma (Burgos) Cierra lunes |
